食器の消毒に関する誤解

食器の場合、高温煮沸は確かに最も一般的な消毒方法であり、多くの病原菌は高温消毒によって死滅させることができます。ただし、高温消毒が実際の効果を得るには、作用温度と作用持続時間という 2 つの条件を満たす必要があります。
腸管伝染病を引き起こす微生物には多くの種類があります。急性下痢を引き起こすことが多い細菌には、病原性大腸菌、サルモネラ菌、赤痢菌、コレラ菌、セレウス菌などがあります。これらの細菌のほとんどは、100 度に 1-3 分間、または 80 度に 10 分間さらされた後にのみ死滅します。加熱温度が 56 度の場合、これらの細菌は 30 分間加熱した後でも生き残ることができます。さらに、炭疽菌胞子やセレウス菌胞子など、一部の細菌は高熱に対してより強い耐性を持っています。
そのため、食べる前にボウルを沸騰したお湯で熱湯で煮沸すると、作用温度と作用時間が不十分なため、ごく少数の微生物しか殺すことができず、ほとんどの病原微生物を殺すことを保証できません。効果を得るには、沸騰、循環蒸気、または赤外線消毒キャビネットの使用はすべてオプションの方法です。沸騰を使用する場合は、真の消毒を実現するために、もう少し長く沸騰させる必要があります。赤外線消毒キャビネットを使用する場合、通常、15-30分かかります。